梅菜王（梅干菜）1磅/包

推荐菜谱：

一、梅干扣肉

食材：带皮五花肉400克、梅干菜1捆、香菜1根

辛香料：蒜末1大匙、葱2根、姜6片、八角2颗、大辣椒1根

调味料：蚝油1大匙、酱油2大匙、酒2大匙、冰糖1大匙

 做法： 

1. 梅干菜切成小丁备用。
2. 五花肉放入冷锅中，水盖过食材，加入3片姜、1根葱段和酒，煮的过程中不断撇去浮沫，小火焖煮20分钟后捞出，沥干水分，趁热涂抹酱油上色。
3. 取一炒锅，倒入3大匙油，五花肉皮朝下，煎至两面微焦（为避免溅油，可盖上锅盖）。
4. 取出放凉，切成1厘米宽，放入容器中，加入1大匙蚝油和酱油、1/4茶匙盐和白胡椒粉，腌制1小时。
5. 利用锅中煎出的油，爆香蒜末、葱段、3片姜、辣椒，加入做法1的梅干菜，倒入适量酱油、盐、冰糖、五香粉、白胡椒粉、八角，炒香后加水盖过食材，转中小火焖煮20分钟。
6. 挑出葱、姜、辣椒、八角丢弃。
7. 准备一个有深度的圆碗，将做法4的五花肉皮朝下依次摆在碗底，再将做法5的梅干菜连卤汁一起铺上。
8. 用蒸锅蒸50分钟（或移至电锅，外锅加2-3杯水）。
9. 蒸好的梅干扣肉取出，小心将碗中的汤汁倒入小碗中，再将肉倒扣在盘中，最后淋上小碗中的汤汁。
10. 为了增色，可在表面放一根香菜。

 备注：五花肉可购买超市约1厘米厚的肉片，切成适当长度，代替做法2。

二、梅干肉蒸卷心菜

 食材：卷心菜300克、肉末150克、梅干菜1捆、蒜末1大匙、大辣椒半根（切成小丁）

 做法：

1. 卷心菜撕成大片，放入沸水中焯烫，水中加1茶匙油和盐以保持绿色，约1分钟后捞出沥干。
2. 取一个深盘，将卷心菜沿着盘边一层层铺上。
3. 梅干菜洗净拧干切碎，放入锅中炒干水分，取出备用。
4. 炒锅中倒入1大匙油，放入肉末炒至变白，加入做法3的梅干菜、蒜末、1大匙酱油膏、1/4茶匙白胡椒粉和辣椒炒香，再加1碗水（饭碗大小），中小火焖煮20分钟。
5. 将做法4的梅干肉铺在做法2的卷心菜上，移至蒸锅，中大火蒸约5分钟即可。

备注：盘底铺上青菜是为了增加色泽；做法4中的梅干肉煮得久一些，可缩短步骤5的蒸煮时间，让青菜不变黄，看起来更美观。

 三、梅干菜烧豆腐

 食材：梅干菜1捆、板豆腐1大块、五花肉1块（150克）、蒜末1大匙、大辣椒半根（切碎）

酱料：酱油2大匙、米酒2大匙、糖1茶匙

 做法：

1. 梅干菜切碎备用。
2. 热锅倒入1大匙油，放入切成长方形的豆腐，小心煎至两面焦黄，取出备用。
3. 原锅放入切片的五花肉，用煸出的猪油爆香辣椒、蒜末，然后加入梅干菜、豆腐和酱料，炒匀后加水盖过食材，焖煮约20分钟至汤汁收干。